Andy Weiss Поваренная книга В этой книге ваш покорный слуга рассказывает о лично им, на своей собственной кухне опробованных кулинарных рецептах. За основу брались, разумеется, когда-то и где-то услышанные классические рецепты, но на последнем этапе приготовления в них добавлялись щепотки импровизации. Блюда получаются совершенно обычные, их необязательно вкушать на белых скатертях, обернувшись кружевною салфеткою – они неприхотливы и просты. Содержание Номер раз: Тыквенный суп. 4 Номер двас: Овощное рагу. 7 Номер три: Блины. 10 Номер четыре: Брокколи под Бешамелью. 13 Номер пять: Фейжоада. 17 Номер шесть: Рис и свинья. 21 Номер семь: Рыба под маринадом. 24 Номер восемь: Котлетки. 29 Номер девять: Зразы. 32 Номер десять: Гуляш-суппе. 36 Номер одиннадцать: Цуккини. 40 Номер двенадцать: Паста с тунцом. 44 Номер тринадцать: Торт. 49 Номер четырнадцать: Паста алла карбонара. 55 Номер пятнадцать: Курица с ананасами. 59 Номер раз: Тыквенный суп. Как все знают, дома у меня есть кухня. А в кухню иногда голодный друг мой Бубзиг заносит про- дукты. Дабы Бубзиг не оголодал окончательно, я преодолел лень, и встал к плите. И сварил суп. Из тыквы. Вышло вкусно! Поэтому – делюсь. Для начала я взял запасенную Бубзигом на черный день тыкву. Тыква уже собиралась скучать и печалиться, но я остановил этот процесс, решительно ее почистив. В чище- ном виде должен получиться 1 кг продукта (мякоть, которая нарезается кубиками). Потом я изрубил в труху 200 г лука, а морковь (150 гр.) настрогал на средней терке. Дальше я вдумчиво окинул взглядом свои владения, и на- шел примерно трехлитровую кастрюлю. Влил туда две сто- ловые ложки растительного масла, и высыпал лук. Пока он там корчился в муках, я добавил к нему упираю- щуюся морковь. Они вместе увяли и слегка обжарились. И тогда недрогнувшей рукой я метнул к ним тыкву. Пе- ремешал. Потом посолил все это дело, поперчил, и залил водой так, чтоб тыкву накрыло с головой, и она захлебнулась. Весь этот садизм я накрыл крышкой и довел до кипения (я вообще люблю доводить до кипения, я заметил: то людей довожу, то овощи). Минут через 15-20 я слил примерно 3/4 жидкости (обыч- но сливают всю, но я не люблю совсем уж пюре). Сурово поигрывая бицепсом, я взял в руки блендер и из- дал им холодящее кровь "бзззззз". В красивую общую массу добавил 300 мл сливок 10–20%, перемешал еще раз контрольно, вернув на огонь; подозри- тельно прищурившись, попробовал на соль-перец (коррек- тировал, каюсь – сливки некую сладость добавили, а я хотел суп, а не десерт). И подал суп на стол. С лимончиком. Голодный Бубзиг всосал порцию, а затем модернизировал мое блюдо с помощью сухариков из белого хлеба (для санд- вичей): он их обжарил на сковороде, присыпав пряными спе- циями, перцем и солью. Все это роскошество украсило со- бой вторую порцию моего супа. В этом виде суп пошел еще лучше. Через час мы уговорили по третьей порции, и суп закон- чился. Рекомендую, в общем. Было вкусно. А главное – если день не задался, то можно сублимиро- вать, пытая овощи и даже казня их с особой жестокостью (по крайней мере, по утверждению свидетеля, когда я обдирал тыкву, лицо у меня было зверское). Так что, приятного аппетита. Номер двас: Овощное рагу. Стоял я тут недавно, с работы едучи, в пробке. Или си- дел?… как правильнее?… в общем, стою сидя, никого не трогаю, головой по сторонам кручу, музычка из наушничков – пу-пу-ду-пабаби-ба-тита-тай… Смотрю – справа лавчонка приютилась. Овощная. А воз- ле нее, как реклама, в ящиках – помидоры. И взгляд мой вы- хватил среди этих румяных помидоров – скромный бочок недозрелого. И я решительною рукой повернул руль к тротуару. И вошел в лавчонку. И обрел там: Зеленых (это важно! Они должны быть недозрелые) по- мидоров: 500 гр (штук 5 крупных или 6-7 мелких). 3 штуки репчатого лука (крупных). 3 крупных же моркови (таких, до непристойности чтобы, крупных). 3-4 сладких перца (не надо повторять, что крупных, да?) Приехав домой, где из еды наличествовали только ка- стрюли, я реализовал блюдо, которое когда-то давно, лет в десять, случайно изготовил дома из ненужных остатков ово- щей в холодильнике; и вышло оно так вкусно, что с тех пор не давало мне покоя примерно раз в год. Но в связи с тем, что я либо забывал купить ингредиенты, либо не находил незре- лых помидоров, проект откладывался. А тут – нате, пожа- луйста (правда, продавец долго отговаривал меня покупать неспелые помидоры, прямо-таки за руки хватал и плакал, и стенал, что завтра я приду к нему жаловаться, и лучше пусть я возьму вот этих, хороших. Но я был неподкупен, и выискал самые незрелые). И стало мне счастье. Рассказываю. Нужно взять и порубить все приобретенные овощи куби- ками. Обычными кубиками, чтобы сантиметра по полтора, не больше, аккуратненько. Смазать дно кастрюли растительным маслом, и все овощи вывалить туда. Кучей. Беспорядочно. Они красиво так лягут, цветные, веселенькие. Посолить. Поперчить. Помешать. Через минут пятнадцать медленного и неторопливого ог- ня еще раз подойти, помешать. Если надо, посолить. Доба- вить масла, если, например, помидоры попались суховатого сорта. Еще поварить. Потом взять и добавить туда 2 столовые ложки томатной пасты. Перемешать контрольно. Еще поварить и помешать. Все это вдумчиво, чтобы огонь не жег наш продукт, а нежно грел. Консистенция в итоге должна быть такая, чтобы припля- сывать на месте и мечтать немедленно всосать этот пахучий соус прямо из кастрюли. Попробовать. Сойти с ума от счастья, положить целую та- релку, урча, сожрать. Но вообще, вкуснее есть это в холодном виде. И, напри- мер, с ржаным черным хлебом. Но поскольку в Бразилии та- ковое невозможно, то – с чем придется. Я лично ел, уложив все это цветное богатство сверху на небольшое количество отваренных спагетти. Тоже вышло душевно. Рекомендую, в общем. С красными помидорами оно тоже ничего, но – не то. И разваливаются они быстрее. С зелеными – особый цимес! Пользуйтесь, пока я добрый. Пойду, еще поем. Номер три: Блины. Решил я порадовать любимого Бубзига блинами. Рассказать вам рецепт моих блинов? Берется усталый и злой мужчина (тут рецепт неизменен изо дня в день). Мужчина мучительно хочет есть. Он открывает холодиль- ник и видит там молоко, яйца и скромный кусочек сыра. Ничего более съедобного он не находит. Тогда мужчина делает глубокий вдох, надевает ги (можно надеть и кимоно, но ги в виде подвернутых джинсов круче). Мужчина берет миску и убивает точным ударом по голове два куриных яйца (между прочим мой дедушка говорил не "яйца", а "яички", в связи с чем вызывал немало недопони- маний в магазинах, особенно когда покупал пару картонных упаковок несбывшихся курьих детей и просил веревочку – "яички перевязать"). Далее мужчина ищет сахар. Сахар находится к концу пя- той минуты, когда дзен уже почти на исходе. Три столовых ложки сахара добавляются к заскучавшим яйцам и сильной рукой взбиваются в пену. Вторая сильная рука в этот момент держит мобильный телефон, в котором булькает голос менеджера, почему-то именно сейчас решив- шего поговорить про перспективы. К моменту, когда все ра- бочие вопросы решены, в мисочке путем взбивания образо- вывается консистенция безе. Но мужчина не обращает на это внимания. Он решитель- но вливает стакан молока в безе и снова берется за переме- шивание. В этот момент опять звонит телефон, и молоко со- единяется с безе. Тем временем разговор заканчивается, и в субстанцию щедро сыплется мука. Муку, как завещала мне бабушка, обязательно надо всыпать через ситечко, чтобы "дышала", но поскольку голод и время сильно поджимают со всех сторон, подышать муке не суждено. Если удастся найти разрыхлитель, его тоже нужно просы- пать в миску (желательно, не весь пакетик, но это уж как по- везет). Внимание, мой любимый ингредиент! Две ложки подсол- нечного масла. Опять же, как говорила бабушка, "для гибкости". Под- тверждаю: блины действительно становятся очень гибкими. В них очень удобно заворачивать всякие вкусные вещи. Тесто половничком наливается на сковороду и открыва- ются уведомления в фейсбуке. Уведомления с громким сло- вом "фоооооdа" закрываются, когда запах горелого блина за- полняет кухню. Открывается окно, выветривается чад, сковорода моется – и цикл начинается сначала. На этот раз блин жарится удачно, поскольку мужчина, как коршун, должен замереть над сковородой и ждать нужного цвета. В ответственный момент мужчина набрасывается на блин и переворачивает его. Как только блин дошел до кондиции, мужчина сбрасывает его на тарелку и поспешно заворачивает в него листик сыра. Шумно дыша и жуя, второй рукой мужчина заливает на ско- вороду новую порцию блина и доедает первое произведение, карауля второе. Таким образом, мужчина входит в цикл. Наливает новый, доедая только что пожаренный, смачно прихлебывая чай. К моменту насыщения процесс идет медленнее, и блины уже не так проворно исчезают в желудке мужчины. К момен- ту окончания процедуры на тарелке остается не влезший в голодного мужчину сухой остаток. Этот сухой остаток при- зван будет накормить голодного после работы Бубзига. Пойду в соседний магазинчик на разведку. Вдруг найду что вкусное – в блины завернуть. Номер четыре: Брокколи под Бешамелью. А не поговорить ли нам про "пищу земную"? Не все ж духовным питаться… Извольте-с. Сразу поясню, почему я назвал соус – а-ля. Я взял за основу классический соус Бешамель, и на по- следнем этапе приготовления добавил от себя щепотку им- провизации. Поэтому он вроде как и Бешамель, но все же уже и нет. Блюдо это спасает меня в ситуациях, когда пришли вне- запные гости, в холодильнике валяется только сыр и брок- коли, и если сильно постараться, можно найти сливки для кофе. Вот из этих скромных продуктов я обычно изготавли- ваю блюдо, которое мои друзья поджирают еще до того, как я раздам им тарелки. Блюдо совершенно обычное, ничего особенного – но вкус- ное. Его можно перемешать со спагетти, можно добавить в него кусочки курицы, а можно подать с запеченной в духовке рыбой. В общем, удобно комплектующаяся со всем, что есть под рукой, составляющая меню. Итак, берем брокколи (у меня обычно полкило где-то, или чуть больше) и ставим вариться. После того, как закипело, солим и через четыре минуты сливаем. Дольше варить не на- до, иначе получим зелененькую кашу, а нам нужны упругие, крепкие, бравые кудрявчики. Слили брокколи – и забыли про них пока. И беремся за а-ля Бешамель. Его надо готовить нежно. С душой. Приговаривать ему про амор с французским прононсом, параллельно включить музыку Жака Бреля, Эдит Пиаф, Патрисии Каас (или Шарля Азнавура на худой конец), для создания, так скыть, дОлжно- го настроения. В разогретую сковороду нужно ласково опустить кусочек сливочного масла (примерно 50 грамм) и на маленьком огне растопить его до состояния полной податливости. Восполь- зовавшись его мягкостью, насыпать туда столовую ложку му- ки, не спеша, очень бережно размешать, чтобы получилась кашица. Потомить кашицу полминуты, и, не прекращая по- глаживать кашицу ложкой (на заднем плане – лямууур, ля- муууур!), влить в нее поллитра (или литр, если броккол(ей) много) сливок. Я обычно беру 30%, потому как у нас тут 30% похожи на европейские 20. Но кто хочет – можно взять и 10%. Или вообще молоко (правда, вкус от этого немного потеряется). Огонь все это время у нас – медленный. Дальше нужно помешивать будущий соус как можно лас- ковее: комочков там не будет в любом случае, но вот при- горать он не должен. И это нужно бдительно пресекать, не отрываясь ни на секунду. В общем, петь, смотреть любовно, помешивать и в процессе добавлять по вкусу соль, перец и еще какие-нибудь специи, какие заблагорассудится. Правда, лучше не усердствовать со специями, особенно, восточны- ми/азиатскими/и пр. – вкус забьют. А это должен получиться совсем нерезкий и неострый нежный соус. Итак, мешаем. Поем. Когда внезапно и как-то незаметно сливки начнут густеть, мы всыпаем в них 50-100 грамм тер- того на мелкой терке соленого сыра. Я обычно беру Гауду или что-то подобно-сливочное: у пармезана слишком резкий вкус, не то. Кто любит более густой сырный вкус – добавляем 100 грамм, кому нравится только оттенок – 50-70. Размешали, сыр слился со сливками в экстазе, мы обли- зали ложечку, тоже оказались в экстазе, сняли соус с огня. Дальше мы берем скучающие брокколи, выкладываем их в форму для запекания и заливаем соусом. У меня обычно соус покрывает брокколиные кудряшки с головой. Сверху я еще художественно разбрасываю тертый сыр, но это уже по желанию. Вот на этом этапе вместе с брокколи под соусом мож- но похоронить предварительно слегка обжаренные до бело- го цвета квадратики (1,5х1,5 см) куриных грудок, или отва- ренные до почти-готовности спагетти/пасту. Можно вместе с брокколи отваривать и цветную капусту, схема та же. Мож- но вместо брокколи вообще спаржу сварить, или просто спа- гетти – тут фантазия позволяет импровизировать, поскольку сам по себе этот соус универсален и вкусен. Но раз я рассказываю про брокколи, то завершу так: залив соусом, мы ставим брокколи в духовку (180-200 гр) пример- но на 20-25 минут (сами свою духовку знаете – долго она ду- мает или жарит, как костер святой инквизиции). Через 20 минут на свет появляется прекрасное, вкусное блюдо, которое можно поедать как соло, так и в дуэте с за- печенной рыбой, мясом, пастой, рисом и даже картофелем. Едим. Качаем головой, произносим ц-ц-ц, целуем кончи- ки пальцев. Картиночки я вам не припас, но, думаю, поверите на слово – выглядит все это весьма приятно. Просто? Проще некуда. Вкусно? Да. P.s. А рыбу и курицу я запекаю в фольге или рукаве, просто солю-перчу, иногда половинку луковицы порезанную кладу на дно пакета, под спину мясу. Вот. Засим раскланиваюсь, ваш дежурный по кухне – А.В. Номер пять: Фейжоада. Прилетев из Франции, вспомнил я, что давно ничего не готовил. Непорядок, решил я, и покатился в магазин. В ма- газинах я бываю достаточно редко, поэтому если уж попа- даю – закупаю сразу ВСЕ, отчего моя машина превращается в весьма габаритную сумку на колесиках. Обозрев сделанные покупки, я решил поведать сегодня вам рецепт настоящего, аутентичного бразильского блюда – фейжоады (feijoada). Говорят, готовить его начали рабы, смешивая достающие- ся им мясные (хорошо жили! – прим.авт) остатки с «барско- го стола» и разбавив для сытности тем, что под рукой име- лось. Но вышло у них все это настолько аппетитно, что те- перь блюдо откушивают даже в дорогих ресторациях. В каж- дом регионе готовят блюдо немножко по-своему – я знаю только рецепт paulista, то есть региона Сан-Пауло. Честно сказать, готовлю фейжоаду нечасто: я не любитель смеши- вать много разновидностей мяса, да еще и с бобовыми, но моя мачеха, которая мама, просто обожает это блюдо, как истинная бразильянка. Это блюдо и вам, я думаю, понравится – не всем, конеч- но, но многим. К тому же, можно, не выходя за пределы соб- ственной кухни, ощутить себя на часок в Бразилии, а это, согласитесь, менее затратно, чем полноценное путешествие с многочасовым перелетом. Итак, фейжоада (при приготовлении можно напевать ос- новную мелодию из сериала «Рабыня Изаура», для колори- та). Делю повествование на основные этапы, ибо так проще. Этап 1: Берем мясо. 200 г колбасы чоризо (это такая сырокопченая очень ост- рая колбаса, можно заменить салями); 100 свиной колбасы; 100 гр. кровяной колбасы; 450 г свиной лопатки; 450 г бекона; 100 г копченого языка (свиньи, но можно и коровки); 450 г свиной ноги; 450 г постной говядины одним куском. Вообще, полагается добавлять еще свиные уши, но я как- то, знаете, не любитель расчленять свиней и потом созерцать их в кастрюле, поэтому опущу этот ингредиент. Если семья у вас небольшая, или просто не планируете есть это мясо всю неделю, то поделите каждую порцию пополам. Я обычно де- лаю сразу много, ибо мои друзья любят заходить в гости, а сестра – молодой, растущий организм. Вот это все мясное великолепие (ну кроме готовых колба- сок и копченостей, конечно) кладем в кастрюлю и заливаем водой. И оставляем на ночь отмокать. Этап 2: Утром воду сливаем, заливаем новую, солим все это дело широкой щепотью, добавляем колбасу и ставим ка- стрюлю на огонь. Этап 3: Пока мясо неторопливо тушится, мы замачиваем в воде 500 гр черной фасоли и ставим ее думать о своем по- ведении, а сами переходим к Этапу 4: берем две крупные луковицы, режем их неболь- шими кусочками и пассируем на растительном (у меня олив- ковое, но в аутентичном рецепте положено на свином жире) масле вместе с мелко порезанными кусочками бекона при- мерно 10 минут. Потом добавляем туда же зубчик чеснока из чеснокодавки и пассируем еще 3 минуты (кто любит чеснок – можно и побольше). Туда же добавляем петрушку, розма- рин и кориандр, а также любители могут добавить неболь- шой кусочек перца чили. Соль и перец – по вкусу. Еще три минуты – и Этап 5: весь этот лук-чеснок добавляем в наше мясо, туда же отправляем и нашу избавленную предварительно от воды фасоль. Сразу скажу: воды в мясо я наливаю достаточно, ибо оно варится достаточно долго, и до конца вода вывариться не должна – в кастрюле блюдо похоже на суп. Кидаем лавровый лист, пробуем, и если надо – солим и перчим еще. И тушим. Тушим на медленном огне примерно 2 часа – до мягкости фасоли. Где-нибудь через час после начала тушения нужно выта- щить из воды колбаски и крупные куски мяса, избавить мясо от костей, а колбаски нарезать на кусочки. И погрузить мя- со обратно. При этом мы следим, чтобы вода не выкипала, и «верхнее» мясо не подсыхало (все время помешиваем, и добавляем воду, если надо). Когда фасоль станет совсем мягкой, а «бульон» наше- го блюда будет казаться совсем коричнево-красным и плот- ным, фейжоада готова. Обычно ее подают как мясо/фасоль с обильным соусом – с рисом, немного пассированной листо- вой капустой и дольками апельсина. Вообще, во многих регионах не парятся, а просто залива- ют мясо водой и варят, потом туда фасоль и еще варят. И все. Но я вот рассказал, как делает мама. Результат мне нравится, хотя возни, конечно, много… В любом случае, если будете пробовать – приятного аппе- тита! Номер шесть: Рис и свинья. Сподвигнуть меня готовить может только стихийное бед- ствие – ну, или событие вроде отъезда моей любимой маче- хи к ее не менее любимым родителям. А значит, голодный в перспективе всего уик-энда папа. Я живу отдельно от родителей. Но когда наступает такой конец света, как брошенное на произвол судьбы хозяйство, я мчусь на помощь. И вот пришел я в родительский дом. Первое, что я увидел – это свою младшую сестру, которая сидела на диване и задумчиво выгрызала из пакета чипсов слово "вечность". Второе, что я увидел – это девственно-чистые поверхно- сти кухонного стола. До прихода папы оставался всего час. Как говорится в из- вестном анекдоте, "жить нам оставалось всего ничего…" В результате изучения недр холодильника, решено было запечь мясо. Под моим суровым взглядом сестра покорно присоедини- лась к приготовлению, взяв с меня обещание, что я не допу- щу ее никуда, за исключением подсобных работ, ибо о своих кулинарных навыках она весьма скромного мнения. Я взял кусочек мяса. Свининку взял, но не жирную (у ма- чехи – я ее мамой зову – в холодильнике на выбор всегда все располагается, по размерам и цветам). Помыл. Расстелил фольгу. Поставил вариться рис. Отобрал у сестры нож, которым она пыталась себя изуве- чить, нарезая для меня чеснок. Отобрал у нее почищенную морковку, исхудавшую от ее манипуляций. Тооонко-тонко порезал зубчик чеснока, и кружочками – морковку. Опять взял нож. Нанес свинине проникающие ранения в область всего те- ла. И в полученные надрезы вставил лепестки чеснока и мор- ковки. Потом нежно обласкал ладонями с солью и перцем сви- ную тушку. Трепетно завернул все это в фольгу – и уложил в духовоч- ный солярий. А сам в это время взял уже почти сварившийся рис, сме- шал его с натертым на терочке сыром "гауда" (100 гр), доба- вил туда три ложки растопленного сливочного масла и чес- ночную соль, все это перемешал – и пихнул на 20 минут во второе отделение духовки. Свинья вызывающе-вкусно пахла, рис сочился плавящим- ся сыром, и моя несчастная сестра сидела у духовки с выра- жением лица "здесь пытают малолетних детей". Когда пришел с работы папа, он сразу понял: мама уехала. Дома пахло не-по-маминому. Папа прильнул к столу прямо в галстухе, и жадно устремил взор на крутящегося у духовки сына. То есть, на меня. Я стараюсь оправдывать надежды отца. Я стараюсь не под- водить его, и быть ему во всем поддержкой и опорой. Вот и сегодня я не подкачал. Папа, сыто урча, отвалился к телеви- зионному футболу, сестра уползла прикорнуть после "легко- го перекуса", а я с чувством честно выполненного долга вер- нулся к себе домой и написал этот пост, где поделился сво- ими любимыми – и очень простыми – рецептами. Номер семь: Рыба под маринадом. Это был мой эпический провал. Категория "Эпик фэйл". Когда я, злорадно потирая ручки, выбрал из маминых люби- мых рецептов один простой, вкусный, но не отличающийся красотой подачи, я не ожидал, что оно будет ТАК. Начал я с того, что выписал на бумажку ингредиенты, вспомнил добрым словом маму, пошел на рыбалку. В нашей стране рыбалка – это один из национальных ви- дов деятельности. Все северо-восточное побережье живет рыбалкой. Утомленные седые рыбаки на заре садятся в лодку и плывут проверять свои сети, чтобы к семи утра на рынках гурманы могли купить свежую, еще шевелящуюся рыбку. Я не поплыл к сетям на рассвете. Я выплыл на рыбалку в супермаркет. Супермаркет даровал мне широкий выбор рыбы, которая еще вчера била тугими хвостами рыбаков по натруженным суровым лицам. Но и этим я пренебрег. Решительным шагом я отправился в отдел, где рыба дожидается своего покупате- ля тихая, присмиревшая, лишенная хвоста, шкурки и голо- вы. Там я и обрел основу своего блюда: треску. Бесстыдно голую, и даже уже порезанную на кусочки. Не теряя решительности шага, я дошел до отдела зеле- ни, где пестрые овощи вывалили свои непристойные свежие телеса на прилавки. Там я вдумчиво пальпировал морковь, словно бы она должна была открывать показ «Виктория Си- крет». Целая морковь меня своим видом отчего-то не устро- ила, к тому же, неподалеку зазывно сияла в коробочке уже кем-то ровненько нарезанная. Каюсь, я перфекционист. Я обожаю ровные линии и пря- мые формы. Хаос я не приемлю, а от творческого беспорядка у меня начинает дергаться левый глазик. Но помимо перфек- ционизма, я еще обладаю ленью. Огромной всеобъемлющей ленью, которая сама – клянусь! – повела мою руку в сторону коробочки с нашинкованной морковкой. Придя в сознание на кассе, я смирился и поплелся домой. О поедании нового блюда я заранее оповестил друга Буб- зига. Бубзиг прибыл с работы немножко раньше (всего-то ча- са на четыре), обосновался на диване и приготовился надо мной ржать. Когда я резал лук и рыдал, он комментировал это голосом артистов бразильских сериалов: «О нет, этот кусочек лука вышел толще остальных! НЕТ! Как я мооог, о нееет, пресвя- тая дева Мария, я этого не переживу…» Мне приходилось рыдать и ржать одновременно, но я справился с луком и даже не отрубил себе в процессе ни од- ного ненужного пальца. Затем я сгрузил лук в кастрюльку и принялся, аки кор- шун, парить над ним, дожидаясь нужного оттенка золотого цвета, дабы добавить туда морковь. Друг получил подушкой по ржущему организму и затаился, сдавленно всхихикивая. Морковь, лук, уксус, томатная паста, специи и вода – все это я тщательно перемешал и оставил томиться на медлен- ном огне. Шли годы, как говорится. И я взялся за рыбу. Рыба сразу повела себя, как сволочь. Выложенная на доску, она выглядела вполне пристойной, но стоило мне положить ее на сковороду, как она начала вы- кидывать коленца: ломаться, крошиться и вообще, всячески пытаться саботировать процесс. Я ей угрожал. Я ее просил. Я пытался ее задобрить. Но эта сво… треска все равно искорежила бока, отломила куски, и вместо ровненьких кусочков явила мне свое подлое кособо- кое нутро. Бежать за второй порцией кусочков, чтобы еще раз их ров- ненько нажарить, времени уже не было. И я погреб кривенькую рыбу под вялой тушеной морко- вью. Общий вид получился таков, словно это блюдо уже кто- то ел. Но клянусь, не ел. И я знал, что это блюдо нереаль- но вкусное. И полезное, поскольку кроме растительного мас- ла ничего вредного в нем нет. Но боже, вид, какой убогий у него был вид!… однако, как говорится, ничего не подела- ешь, ешьте, что дают. И мы съели. Достаточно быстро, что обидно, учитывая время топтания вокруг сковородок. Бубзиг настойчиво по- интересовался, не будет ли в обозримом будущем какого-ни- будь кулинарного конкурса? Ему понравилось дегустиро- вать. А теперь – непосредственно сам рецепт. Для пущего уве- селения. 1кг. рыбы (желательно, белых сортов – напр.треска) 500 гр.моркови 3-4 небольших головки лука 1ст.уксуса 2 ст.л томатной пасты (можно кетчуп) Рыбу почистить, порезать небольшими кусочками, посо- лить, поперчить, оставить на 30 мин. Затем обвалять в муке со специями (специи по вкусу, но немного), пожарить на растительном масле до готовности (примерно 5-7 минут с каждой стороны). Выложить рыбу в форму (если для домашнего потребле- ния – то в кастрюльку, главное, чтоб дно было широким для равномерного распределения маринада). Маринад: Лук порезать четверть-кольцами, Морковь потереть на средней терке. На растительном мас- ле обжарить лук, добавить морковь, томатную пасту, уксус, специи и один стакан воды. еремешать и тушить под крышкой на медленном огне, по- стоянно помешивая, примерно час. Выложить на рыбу маринад равномерно (чтоб на каждом кусочке рыбы лежал «сугробик» морковки) и поставить в хо- лодильник на. 3-4 часа. Пожирать холодным. Номер восемь: Котлетки. Когда я собираюсь готовить, в мире где-то начинает пла- кать один маленький повар. А может, даже и не один. Вы когда-нибудь слышали, чтобы человек был педантич- но пунктуален в вопросах дозировки ингредиентов, но при этом импровизировал? Нет? И не услышите, ибо соединить две такие несоединимые вещи могу только я. А про меня по- ка, слава богу, в кулинарных книгах не упоминают. Обычно я готовлю так. Руля домой, я сладко мечтаю о том, что у меня есть фарш в контейнере, и вчера я купил контейнер с капусткой, и как это, оказывается, вкусно, когда к 500 гр.фарша доба- вить мелко-мелко поструганную горстку капустки (я недав- но опробовал, впечатлен)! Грамм 50-70, не больше (чтобы не вышло голубцов вместо котлет). И вот йайцо туда еще, и по- мешать, помешать прям руками, чтоб с любовью, с теплом, так сказать, рук человеческих… вдумчиво обласкать это все, промять со всех сторон – и на полчасика оставить в задумчи- вости. Пусть отдохнет, подышит. И потом – обжарить быстро с каждой стороны, чтобы только румяность, и сразу – в ка- стрюльку с толстыми стенами, где томить на маленьком огне полчасика… или часик… как же это будет божественно, ду- маю я, влетая на стоянку и глотая слюну. …И натыкаюсь дома на контейнер, в котором почему-то нет капустки, а есть салат айсберг. А потому что, перебирая контейнеры в магазине на предмет оптимального соотноше- ния цвета, веса и мелкости продукта, нужно не забывать, что ряд капусты кончился, и начался ряд салата. И у него вполне может быть подходящий цвет и вес, почему бы и нет. И надо не хватать радостно удовлетворивший эстетически продукт, а сначала удостовериться, не дошел ли я в своих изыскани- ях до соседнего магазина, например. Ибо из ряда в ряд, от капусты до салата, репы, брюквы и картошки я вполне могу дойти, присматривая себе подходящее. И тогда планы стремительно меняются. Холодильник рас- пахивается, и с подходящим случаю матерным словом (на- пример, хорошо подходит русское «твойууууужмаааать») изучается на предмет замены мечты. Фарш томится, капусты нет, айсберг меланхолично жуется в процессе размышлений. Наконец, в дальнем шкафу отыскивается рис. Мечта на- чинает возрождаться, только в этот раз уже в виде тефтелек с рисом, потушенных – ни много, ни мало – в томатном соусе. Вот к фаршу, да если сваренного риса полчашечки – ммм. Смешать это все с йицом, как и положено, сдобрить спе- циями, обмять руками, обхлопать… и дальше – мечта уже детально продумана, только к томлению в кастрюльке добав- ляется заливание соусом, состоящим из всего лишь из пол- литра воды и 3-4 ложек томатной пасты или кетчупа! Мож- но еще добавить 2-3 столовые ложки муки, для густоты – но это уже опционально (потому что муки у меня, как правило, дома нет, если я не планирую что-то печь). И тушить это все, тушить, вдыхая упоительный аромат… Сегодня как раз такой день. Я замышлял котлетки. Гре- зил о них, коротая ночь с урчащим голодным животом. Но поскольку накануне купил вместо капусты упаковку салата, срочно сварил риса (и, черт побери, сварил его столько, что придется на гарнир его есть, а также добавлять в суп и де- серт), и теперь мрачно жду, пока этот тазик остынет. Фарш томится, йайцо ждет, кастрюлька готова, сковоро- дочка в нетерпении. Главное – не нарушать дозировку. Запомните. Номер девять: Зразы. И что, вы думаете, я готовил сегодня? Ни за что не угадаете. Дело в том, что друг мой Бубзиг обожает всяческие виды картофеля: фри и прочие фастфудовские извращения. А я фри ненавижу. А друга, наоборот, люблю. И так захотелось мне его порадовать, что пошел я в магазин, купил около ки- лограмма картофеля (да, в моем доме картофель не водит- ся обычно) и около полукилограмма грибов (шампиньонов в заморозке), и луковицу крупную дома нашел. Догадались? Да. Я решил приготовить картофельные оладьи (слышал я, что они еще называются драники). Воспоминания у меня о них какие-то смутные, но прият- ные: кажется, их делала бабушка, в моем очень далеком дет- стве. Сам я никогда не заморачивался этим трудоемким блю- дом, а тут вдруг вспомнил что-то – дай-ка, думаю, изображу! Начал я с того, что порезал лук. Мелко-мелко, в пыль. Сам я ненавижу лук, ни в каком виде – ни в жареном, ни в варе- ном, ни в сыром не ем, но коль по рецепту он положен – так тому и быть. Лук отправился корчиться в муках на сковородке, на лож- ке растительного масла, а я мелко-мелко покрошил грибы. И соединил их с луком, чтобы не скучно. Посолил. Вдумчиво понаблюдал, как они шипят на сковороде, помешал. Несмотря на то, что лук я не люблю, должен признать, пахла эта смесь просто превосходно: настолько, что я даже собирался передумать насчет нелюбви к луку, но вовремя отвлекся на картофель. Его надо было почистить. В рецепте указано, что картофель надобно натирать рука- ми на крупной терке, любовно, не скупясь на размах, не то- ропиться, отдавая все свое тепло и силу тела продукту. Я – ленивый человек, каюсь. Я решил, что оладушки впол- не удадутся и без тепла и силы тела, и внаглую забросил клубни в блендер. Они там прекрасно порубились, хотя и без любовного размаха. В эту картофельную кашицу я убил одно яйцо. Прям ха- быщ его по голове – и взболтать, взболтать как следует. Посолил. Поперчил. Понюхал готовый лук с грибами и, недолго думая, ляпнул всю сковородку прямо в картофель- но-яичную смесь. Красиво так вышло, в крапинку. Но жидковато. Тогда я решительной рукой всыпал две столовые ложки муки, и с помощью всей своей мускульной силы, поигрывая бицепсом, привел содержимое миски в однородное состоя- ние. С мукой оно как-то стало совсем празднично: и вытекать с ложки перестало, и крапинка никуда не делась. Столовой ложкой я насорил в сковороду некое подобие (по форме) оладьев, и принялся их жарить, паря над ними коршуном и ожидая сочный золотистый цвет. Знаете, как они пахли?! Не знаете. Они пахли просто о- че-шу-ительно. Я даже сделал вид, что забыл о ненависти к луку, и сожрал один олад из первой партии. (кстати, как будет единственное число от "оладьев"? Оладь? Оладий? Я выбрал – Олад. Пусть солидно звучит). Когда с трудового поприща вернулся мой дружище, ола- дьи были почти все уже готовы. Я красиво сервировал таре- лочку соусником с йогуртом (заменяющим нам сметану), и жестом фокусника сорвал крышку с емкости, в которой бла- гоухали и дразнились оладьи. – Что это? – опасливо шмыгнул носом Бубзиг, косясь на маленькие кружочки в грибную крапинку. – Это – картофельные… эээ.... блины! – гордо ответил я, и сел в позу Арины Родионовны, подперев подбородок ку- лачком. Пока я жарил, я сосчитал количество: их было 15. Одну я попробовал, следовательно, их осталось 14. Через полми- нуты в тарелке остались три штуки, а сытый Бубзиг, утирая рот салфеткою, произнес оду замечательной русской кухне. Я пресек его попытку абонировать меня в качестве повара еще и на завтра: хорошенького понемножку. Завтра будем питаться бразильской национальной кухней, постановил я, и взял с дружища слово, что он меня чем-нибудь удивит. Начал готовиться: ужинать не буду. Хочу быть вмести- тельным и готовым потреблять. Если, конечно, мой приятель сдержит слово. Номер десять: Гуляш-суппе. Итак, майне либе дамен унд херрен, я решил явить миру разнузданный кулинарный мир Австрии, и предлагаю ваше- му вниманию австрийский вариант гулаш-зуппе. Все знают, что это венгерское блюдо, которое распростра- нилось по всей Европе и даже дошло в несколько искажен- ном виде (как второе, мясное блюдо) до России. Австрия, как ближайшая соседка Венгрии, разумеется, тоже всегда любила этот суп, считая его практически своим националь- ным блюдом. Не знаю, чем отличается австрийский рецепт от аутентично-венгерского, напишу тот вариант, который го- товят в Австрии, и за приготовлением которого я имел честь наблюдать. Берем: полкило мякоти говядины, грамм 400 репчатого белого лука, сливочное масло (его понадобится немного), уксус 5% (где-то 1,5 столовые ложки), мясной бульон (примерно литр), Чеснок – 2 зубчика Томатная паста – 50 грамм Соль Чёрный молотый перец Молотая паприка Острый красный перец Картофель – 4-5 крупных картофелин Майоран, тмин, розмарин – по вкусу (кто на что горазд, и кому что фантазия позволит). Сначала приступаем к самому гадкому и неприятному: чистим лук. Я ненавижу запах лука, ненавижу его вкус, но не могу не признать, что некоторые блюда без него выглядят как-то бледновато. А посему – кривлюсь, но беру. Кстати, лайфхак: можно резать лук в мотоциклетном шлеме, тогда не придется плакать и дышать его запахом! Пользуйтесь, по- ка я добрый. Итак, почистили лук. Режем его кусочками – кто любит покрупнее, тот пусть строгает полукольцами, кто предпочи- тает менее крупные формы – кубиками. Отставляем эту во- нявку подальше от нашего трепетного носа. Теперь берем кастрюлю с толстым дном. У меня дно ка- стрюль не слишком толстое, но из имеющегося надо выбрать самое-самое, по максимуму. В этой самой основательной ка- стрюле разогреваем три столовых ложки масла и закладыва- ем нарезанный лук. Пока он там шипит и корчится, мы его пинаем всяко, перемешивая и следя, чтобы он приобрел кра- сивый средиземноморский загар. Как только лук по цвету станет похож на плечи гондолье- ра Венеции, мы беремся за мясо, и нарезаем его ровными кубиками со стороной примерно 3 сантиметра. Само собой, я не пользуюсь линейкой, но глазомер у меня весьма хорошо развит, а 0,02 мм за брак не считаются. В томящийся загорелый лук добавляем 3 столовые ложки молотой паприки и 0,5 чайной ложки острого красного перца (кто не любит острое – могут поменьше, все специи – опци- онально, по вкусу). Перемешиваем и наливаем в ту же горя- чую компанию 1,5 столовой ложки уксуса и немного бульо- на (1/4) из приготовленного одного литра. Все это дело на- чинает приятно пахнуть, хотя и кажется, что из кастрюльки того и гляди пойдет дым от остроты. Но мы не отступаем, а перемешиваем – и добавляем подготовленное мясо. Ещё раз перемешиваем (не скупитесь на лишние движения, мясо – оно любит внимание и заботу, его нужно ласково шевелить в остром соусе, чтобы оно всеми своими боками в нем попла- вало и напиталось), добавляем соль, чёрный молотый перец, специи (тимьян, тмин, майоран, розмарин – по желанию). Доливаем ещё немного бульона, перемешиваем и тушим на маленьком огне около двух часов, перемешивая и добав- ляя бульон понемногу приблизительно каждые 15 минут. Да-да. К этому блюду нужно, как к младенцу, подходить каждые 15 минут, чтобы приласкать и долить живительной влаги. Через час после начала перемешивания и тушения добав- ляем порезанную крупными кубиками картошку. Еще че- рез час, когда мясо станет мягким, добавляем оставшийся бульон, томатную пасту, два измельчённых (или выдавлен- ных через чеснокодавку) зубчика чеснока, перемешиваем и оставляем томиться на оооочень медленном огне ещё на 10 минут. Через 10 минут снимаем с огня. Обычно гуляш подают в мисочке, с хлебом. Жидкости там немного, и должно густо плавать мясо и картошка. Папенька мой, опробовав сие блюдо, выпучил глаза, шумно задышал открытым ртом и затребовал себе литр воды. Он-то и не по- дозревал, что я уменьшил остроту исходного блюда пример- но вдвое… но ему понравилось. Хотя он жадно пил после этого еще дня два. В целом – это блюдо специально для тех, кто любит ост- ренькое. Пробуйте! Номер одиннадцать: Цуккини. Хотите, я расскажу вам, что дружище мой Бубзиг предпо- чтет всем мясам и прочим вкусностям мира? Ни за что не угадаете, ибо для меня самого это было откровением. Цуккини. Но не просто цуккини. А – мои цуккини. Которые я на- ловчился изжаривать за короткий срок, чтобы оголодавшие мужчины побыстрее имели, что в рот положить (извините, кхм). Наверняка вы этот рецепт все прекрасно знаете. Но – вдруг нет? Итак. Если у вас в друзьях значится один взрослый самец возраста от 30 и выше, он традиционно любит вкусно поку- шать. Я не зря сделал акцент на возрасте: мужчину ДО 30 легко напитать в середине дня чипсами, отвлечь внимание до ужина каким-нибудь бутербродом, или и вовсе скормить ему фрукт. Мужчины постарше уже не так доверчивы. Они не ведут- ся на незамысловатый фаст-фуд, им необходима более каче- ственная дозаправка баков. Поскольку мы с моим дружищем обретаемся в последнюю неделю на побережье (и тратим калории в серфинге), то топ- ливо в баках прогорает вполне интенсивно. И если я подпа- даю под категорию «до 30», поджирая чипсы и коротая вре- мя до официального похожа на ужин, то Бубзиг невыносимо страдает. Его организм не хочет чипсов. Он хочет чего-ни- будь, во-первых, более полезного, а во-вторых, не слишком невкусного. В один из таких рабочих полдней я и приготовил ему вкус- ное легкое (почти) овощное и невредное блюдо. С тех пор меня взяли в заложники. Не проходит и дня, чтобы дружище не делал бровки домиком, проходя мимо овощных лавок. Но я стоек. Я гордо несу свое независимое выражение лица мимо, как будто бы ослеп временно на оба глаза, и не замечаю глазок котика из Шрека. Но иногда я даю слабину, и мы покупаем два небольших юных цуккини, и гарцуем к кухонному уголку в апартамен- тах. Итак. Для этого несложного полдника я беру обычно два цуккини длиной до 19 см (не спрашивайте, это личное) и до 4 см. в диаметре. Нежно мою, стараясь погасить в голове ассоциативный ряд. Чищу. Кто-то может сказать, мол, зачем чистить столь юные и некрупные создания? Отвечу: не люблю питаться ко- журой овощей. Не приемлю категорически, предпочитаю их плоть. Поэтому – чистим. И потом режем кружочками, как колбасу, шириной примерно по 0,5 – 0,7 мм. (я без линейки, но…. Сами понимаете). Бьем по голове одно куриное яйцо и оставляем его уми- рать в мисочке. В другую мисочку насыпаем столовую ложку муки, по вкусу соли и специй (можно из-за лени взять полкубика «Магги», «Кнорра» или кто там что предпочитает). Сразу предупрежу: лучше все же сделать чуть соленее, чем наобо- рот, ибо сами цуккини на удивление сладкие, а я описываю вовсе не десерт. Ну, вы поняли. На сковороду наливаем растительного масла. Делаем средний огонь. И начинаем процесс: берем кружочек, обма- киваем в яйцо, потом обваливаем в муке (можно по два раза, если кто любит кляр погуще). И – на сковороду, думать о гре- хах. Пока кружочки цуккини чувствуют себя на девятом кру- ге ада, мы берем грамм 50 соленого сыра типа «Гауда» и трем его на крупной терке. Можно, конечно, сыр и не брать, но поверьте, блюдо от этого компонента только выиграет. Цуккини жарятся достаточно быстро. До состояния горе- лых угольков доводить не надо: как только цвет зарумянил- ся с признаками загара с Санторини, легким движением ло- паточки переворачиваем кружочки, и бдим, чтобы загар не перерос в африканский. Снимаем. На плоской тарелке готовые шайбы я посыпаю сыром, и все это сжирается буквально за полминуты. Потому что 1)легкое 2)вкусное 3)овощи же. После этого можно до самого ужина, то есть, часов до де- вяти вечера, сыто мурчать и не мышковать в поисках припа- сов по холодильнику. Если кто этого рецепта не знал – дарю! И желаю удачи в нелегком деле кормления мужчин. Номер двенадцать: Паста с тунцом. Бывают у меня такие дни, когда я начинаю пожирать все, что не приколочено, и теряю волю буквально от всего. Вот и нынче, с самого утра, я начал методично подчищать холо- дильник, уничтожая все съестные припасы. Сначала нажарил себе блинов, отыскав ополовиненный пакет молока. К блинам попутно доел йогурт и вишневое ва- ренье. На обед выхлебал кастрюлю вчера сваренного куриного супа: урчал и ел, урчал и ел. Потом поспал. Поспавши, с новыми силами принялся рыскать по закро- мам в поисках чего-нибудь питательного. Поскольку жор у меня идет со вчерашнего дня, содержи- мое холодильника встретило меня пустой морозной белиз- ной. Запас провианта был скуден: пакет сливок и банка кон- сервированного тунца в собственном соку. На дверце сирот- ливо доживало свой век сливочное масло. Я походил вокруг, почесал бороду. Полежал. Снова открыл холодильник – ничего нового там не обра- зовалось. Закрыл. И тогда созрел рецепт блюда, которое, забегая вперед, я могу назвать своим шедевром. И по простоте выполнения, и по вкусу. Итак. Если у вас дома нечего есть, но есть сливки и баночка тун- ца, знайте: вы счастливчик. И у вас будет настоящий пир. Начните с того, что решительною рукою установите на огонь кастрюлю: в ней будут вариться любые макаронные из- делия, которые вы наметете по сусекам. Рожки? Замечатель- но. Спагетти? Великолепно. Тонкая лапша для супа? Тоже подойдет. Пенне, ракушки, паста – сгодится абсолютно все, отвечаю. Может быть, подошел бы и рис, но сегодня я экс- периментировал с пастой. У меня же обнаружились остатки закрученных в кривой рожок итальянских cornetti rigati, и как только вода в ка- стрюльке закипела, я бухнул в нее гордость итальянских ма- кароноделов. Я не люблю вот эти все «al dente» и прочие извращения. Я их не понимаю. Из детства я вынес житейскую мудрость: от недоваренных макаронов пучит живот, и удовольствия этот слипшийся комок муки не приносит совершенно. Я пре- красно осознаю, что детство прошло, и потребляемые мною макароны теперь совсем другой ценовой категории, которая специально приспособлена под такие пищевые изыски, но… Подсознание есть подсознание, детский опыт есть детский опыт, и al dente я не приемлю. Поэтому: солим, перчим, ва- рим макароны до готовности – и сливаем. Первая составляющая блюда готова. Соус же прост и честен, как слеза монахини. На сковороде растапливаем грамм 20 сливочного масла и посыпаем десертной ложкой муки. Пока масло не зашипе- ло возмущенно, нужно быстренько перемешать эти две суб- станции. Получается такая… эээ… однородная кашица. И на эту кашицу от души наливаем сливок. Количество сли- вок, разумеется, зависит от количества макарон, и если вы сварили целый тазик, то и сливок должно быть ведро. Я варил грамм 100, потому и сливок налил чуть меньше стакана. Размешиваем тщательно, любовно, растирая все возмож- ные мучно-масленые комочки, помогая нашей кашице инте- грировать в незнакомую среду. Солим, перчим. Сливки на- чинают достаточно быстро густеть, на поверхности задумчи- во образовываются пузыри – и вот прямо туда, в пока еще жидкую белую лужу, нужно плюхнуть тунца из нашей баноч- ки (желательно, конечно, плюхать его без натурального сока, в котором он пребывал). Плюхнули – и продолжаем нежно размешивать, растирая кусочки утопленой рыбы. Сливки тем временем продолжают неуклонно густеть, но теперь они смешиваются с тунцом и восхитительно пахнут. На этом этапе можно попробовать облизать ложку. Кля- нусь, после этого жеста у меня появилась идея просто со- жрать этот соус без всяких дополнительных опций, но я удержался. Не зря же я погубил в кипятке корнетти, рассу- дил я, и вывалил в сковороду из дуршлага заскучавшие ма- кароны. Мой голодный желудок нежно прошептал мне: «Можно, я спою для тебя?», и пока я перемешивал рожковые козюльки с белым соусом, он пел мне красивые серенады, пленившись ароматом. Потом я навалил себе в тарелку получившийся продукт, и всосал его за считанные секунды. Выглядит оно, конечно, не для подачи в ресторации, но если сверху насыпать какой-нибудь зелени – то можно и туда, я считаю. Ребята, это было божественно. До такой степени вкус- но, что я пренебрег всеми своими установками про умерен- ность, и сожрал две порции (утешаю себя тем, что, наверное, в холодном виде оно было бы уже не так вкусно. Зачем же хранить, тем самым портя…?) Вот и все. Понимаете, насколько гениально это блюдо? Все его при- готовление уложилось в десять минут. Оно потребовало ми- нимума продуктов, но доставило едоку максимум удоволь- ствия. Вы все записали? Пробуйте. Немедленно пробуйте, а потом хвалите меня и говорите, что я – чертов гений. Номер тринадцать: Торт. А вот выложу-ка я рецепт торта! Сомнительного, на первый взгляд, да, но, как показывает моя практика, очень вкусного торта: поборники диет и здо- рового образа жизни его выплюнут с проклятиями. Но те, кто не выплюнет – не пожалеют, клянусь. (А поборникам – так и надо, пусть ходят голодные и недо- вольные). Итак. Бисквитный торт. Тесто: 250 грамм майонеза (желательно, на перепелином яйце, но пойдет любой); *Тут важна ремарка. Майонез нужно брать тот, который распространен на территории бывшего СССР. Все, что про- изводится в Европе, Америке и Бразилии, под это название категорически не подходит, ибо это – не майонез, это хими- ческая отрава для уничтожения вредных насекомых. Поэто- му, если нет под рукой русских магазинов, майонез можно сделать самим – это несложно, я делал). 250 грамм сахару (сахара и майонеза должно быть строго одинаковое количество – лучше отмерять одним и тем же стаканом); 3 яйца; Чайная ложка разрыхлителя; 1,5 стакана (приблизительно) муки. Крем: 200 грамм сливочного масла 200 грамм сметаны (желательно, 30% и выше жирности, густую) Банка сгущенки. Орехи грецкие, грамм 200. Киви (по желанию), для любителей «послаще» – бананы. Торты требуют нежности. Если торт начать делать с пло- хим настроением или взбивать яйца, представляя лицо врага – нет, торт не выйдет. Выйдут коржи с кремом, может быть, даже съедобные. Но не торт. К торту нужен индивидуальный подход. Лучше, если бу- дет звучать расслабляющая музыка (нет, я не призываю зака- зывать на дом настоящих гитаристов-испанцев со страстны- ми серенадами, но – любовью и негой должно дышать бук- вально каждое ваше движение). Вспоминаем йогу, глубоко вдыхаем, ощущаем себя от- крытыми для мира. В этом вот открытом состоянии тради- ционно уже бьем по голове три куриных яйца, и растираем их с сахаром. Несмотря на то, что неслучившиеся куриные дети жалобно скрипят по сахару и взывают к вашей совести – не останавливайтесь. Познайте дзен, выдохните, вдохните еще раз и продолжайте свое черное дело. Поверьте, это надо преодолеть, и дальше будет легче. Итак, яйца с сахаром соединились в смертельно-страст- ном танго. Добавляем к ним майонез, нежно перемешиваем, сыплем разрыхлитель, и начинаем постепенно вводить муку. Почувствуйте в этом некую эротику: медленно, смакуя про- цесс, добавить две столовые ложки муки. Перемешать. До- бавить еще две – перемешать уже сильнее – еще две – на- стойчивее и настойчивее… Однако не теряем голову, следим за консистенцией. Тесто в итоге должно получиться чуть гу- ще сметаны – к рукам липнет, но не течет, как кефир. Да-да, несмотря на всю эротику, никакого кефира. И вот, наше тесто готово. Делим его на две части, и вы- пекаем два коржа (по 25 минут в духовке (180 градусов) в среднем на корж). Каждый корж с помощью нитки (или у кого какой еще свой способ есть) разрезаем вдоль – должно получиться все- го 4 достаточно тонких коржа. Дальше начинается тяжелая эротика, практически, фуд- порно: приступаем к крему. Масло должно быть размягченное (но не растопленное!), в состоянии полной готовности, чтобы в миске соединиться с банкой сгущенки. Они сливаются в одно общее целое, и мы им в этом помогаем блендером (или миксером, кому что нравится) до полной и безоговорочной однородности (взби- вать сильно не надо). Пока они там вздыхают и опадают, добавляем к ним сме- тану, и снова доводим их до предельного состояния едине- ния. Отставляем их ненадолго в сторону – пусть отдохнут, придут в себя. 2/3 орехов мелко дробим (мелко – это почти в пыль, по- тому как выбитые зубы или травмы десен никому не нужны, верно?) Треть убираем в сторону. Делим крем на две равные части, в одну добавляем дроб- леные орехи. Чистим и режем тонкими лепестками киви (или бананы, кто что предпочел). И начинаем священнодействовать. Для того, чтобы вся конструкция не развалилась, я ис- пользую съемную форму для выпечки, с замочком: в этих стенках я выкладываю свой торт, а затем аккуратно их сни- маю, являя миру безупречные линии, стремящиеся ввысь (практически, как у Монферрана). Неважно, с формой или без, но система такова: на пер- вый корж ласково намазываем мягкий, маслянистый крем, выкладываем лепестки фруктов (одним слоем, можно даже неплотно). На них опять накладываем немного крема, что- бы следующий корж, ложащийся пузом сверху, не оказался сухим. Кладем второй корж. Намазываем его другим видом кре- ма, с орехами. Фрукты не кладем. Укладываем третий корж. Намазываем кремом, уклады- ваем фрукты, опять же их смазываем для лучшего сцепле- ния с пузом следующего коржа. Верхний, четвертый, корж намазываем кремом красиво и густо, и посыпаем той третью орехов, что у нас осталась без крема. Также (предварительно сняв форму, если она была) кремом хорошо промазываем бока торта, и убираем на 5-6 часов в холодильник. Когда вы взрежете это нежное белое чудо и откусите ку- сочек, я клянусь, вам покажется, что по вашему пищеводу проехал маленький ангелочек в бархатных штанишках. В общем, проверено: вкусно. Подпись, печать. Номер четырнадцать: Паста алла карбонара. Выпал мне нынче нелегкий квест: приготовить еду на чу- жой кухне и из чужих продуктов. Еда, которую мне необхо- димо было приготовить, тоже была чужеземной, а именно – паста алла карбонара. Предполагаемый потребитель второй части этой пасты си- дел на диване и хихикал в кулачок, глядя, как я насупленно изучаю содержимое кухонных шкафов. Но, как говорится, назвался груздем – лечись дальше. И я, помолясь, приступил. Сначала я затратил полчаса на поиски спагетти. Направ- ляемый подсказками "левее… еще левее… ниже… ниже… нету? А, тогда выше…" я обрел спагетти, и взял примерно 400 грамм. На глаз брал, ибо искать кухонные весы – себе дороже. Да и есть ли они вообще – этим вопросом я решил не заморачиваться. Просто – хоп! – и обхватил ладонью нуж- ную порцию спагеттинских макаронин. Их я закинул в кастрюлю и поварил в соленой воде при- мерно минут 10, пока они не разомлели и не стали податли- выми. Мой способ погружения спагетти в воду озадачил на- блюдавшего, и он подобрался поближе, с любопытством изу- чая, как я обмакиваю кончики макаронин в кипящую воду. Отправив готовые вялые спагеттины в дуршлаг (а я его нашел, даааа!), я принялся готовить основную часть блюда. Поскольку блюдо это итальянское, а я до этого итальянские блюда успешно только потреблял, я прибег к помощи наблю- дателя, и делал все под его чутким руководством, поэтому аутентичность блюда сохранена. Итак. Я нарезал мелко ветчину и бекон (в общей сложности, по- страдало около 300 гр. свиньи). На сковороде нагрел оливко- вого масла немного, и свинья в нашинкованном виде отпра- вилась загорать, шипеть и потрескивать на маленьком огне. Пока она там страдала, я потер около 100 грамм сыра пар- миджано (он же пармезан по-русски). Ладно, вру. Потер я примерно 80 грамм, ибо откусил оставшееся и сжевал в непотертом виде. Но это на рецепт не повлияло, чесслово. Потом я взял четыре желтка от несостоявшихся курьих детей, посолил их, поперчил, добавил в них 200 грамм сливок (жирненьких, настоящих таких, процентов 30%) и взбил. Взбил, чем смог – вилочкой, ибо, по заявлению хозя- ина кухни, "я не помню, где у меня миксер". К этому времени свинья пришла в состояние готовности, и я перемешал ее в сотейнике со спагетти. Внимание! Если хозяева кухни (или просто наблюдающая вторая половина) будут вам кричать, что не нужно расходо- вать так много посуды, а вполне можно все экономненько сделать в одной сковороде – не верьте! Залог вкусного блюда – это большое количество испачканной посуды, и чем разно- образнее набор – тем удачнее блюдо! Так вот. В сотейник я погрузил союз свиньи и спагетти, плюхнул туда же потертые 100 (ладно, 80) грамм сыру и пе- ремешал. И сверху залил желтками со сливками. Все это дело минуты три тихо побулькивало на медленном огне, и вкусно пахло. Когда три минуты голодных мучений подошли к концу, сотейник был снят с огня, разложен на две тарелки и укра- шен парой листиков рукколы (ну, чем богаты, что называет- ся). Итого, готовил я это блюдо примерно полчаса, а сожрано оно было за минут пять (время учтено вместе с пожеланиями "приятного аппетита"). Но – честно говорю, получилось вкусно. А главное, и про- дуктов-то всего ничего понадобилось! Главное, чтобы сви- нья была достойной. И сливки жирными. И пармиджано. А так – вообще делать нечего! Приятного, как говорится, аппетита и вам. Номер пятнадцать: Курица с ананасами. Когда я первый раз попал в Сеул, я ходил с открытым ртом, и совершенно не представлял себе, как можно питать- ся вот этим самым, что у них в тарелочки наложено. Я с опас- кой трогал палочкой фунчозу, нюхал подозрительно курицу в ананасовом соусе, и в целом, вел себя, как высадившийся к аборигенам Кук (до того, как его съели). Меня, по счастью, ждала не настолько печальная участь, и из Сеула я таки вер- нулся к родным берегам – а заодно привез с собой рецепт невероятно вкусной курицы, которая адаптирована под нуж- ды наших европейских желудков. Этот рецепт опробован уже на всех поколениях. Лишь од- но нарекание он вызывает: почему-то продукта всегда оказы- вается мало. Поэтому я напишу дозировку на обед для тро- их-четверых, а вы уж там себе вымеряйте, в два раза увели- чить количество, или сразу втрое. Берем курьи груди в количестве четырех штук. То есть, исходим из того, что у каждой курицы по две груди – вот две птицы с четырьмя грудями мы и берем. Отделяем от костей эти самые груди, и разделываем их на небольшие дольки (ну, сантиметра по 3 длиной). В мисочке смешиваем соевый соус (на глаз) с 3-4 десерт- ными ложками муки. Соуса должно быть столько, чтобы на- ша порезанная курица утонула в нем с головой. Размешали муку и соус – и утопили куру. Утопленницу нужно будет по- ставить на полчаса в холодильник, пусть хорошенько поду- мает о бренности людского бытия в суровых климатических условиях. Сами мы тем временем берем большую луковицу (чуть меньше головы некрупного младенца), режем ее по своему вкусу, добавляем к ней порезанный кубиками сладкий бол- гарский перец в количестве двух разноцветных штук (мне лично больше нравится желтый по цветовой палитре) и на горячей сковороде доводим до состояния размягченности и податливости. Складываем лук и перец в кастрюльку с толстым дном, отставляем в сторону, достаем нашу осознавшую все курицу в соевом спа, и обжариваем ее на той же самой сковороде, где томились лук с перцем. Этот рецепт – просто рай для экономных хозяев: во-пер- вых, обжаривается и тушится все в одной и той же посуде, а во-вторых, соус, в котором отмокала кура, выливать не на- до – он позже пойдет в дело. Очень, очень рациональный ре- цепт! Итак, доводим курочку до легкого обжаренного состоя- ния, и отправляем в кастрюлю, к луку и перцу. Берем баночку ананасов (желательно, порезанных кусоч- ками. Если они кольцами, то придется потрудиться и их немножко порезать) и вываливаем содержимое в ту нашу ка- стрюлю. Опять же, оцените экономность рецепта: сок из-под ананасов тоже идет в дело! Туда же выливаем наш соус из-под курицы, добавляем две столовые ложки томатной пасты, и, если кура, лежа в холо- дильнике, выхлебала весь соус, то и соевого соуса добавляем тоже – 4-5 столовых ложек. Размешиваем хорошенько, про- буем на соль (если сок дает сильную сладость – нивелиру- ем это дело соевым соусом) и ставим на маленький огонь, под крышку, тушиться. Тушится это примерно около полу- часа. Но, сами понимаете, смотреть нужно по готовности: ес- ли вы открыли крышку, а оттуда на вас набросился призыв- ный аромат, а кура на зуб оказалась мягкой и невесомой – можно смело раздавать тарелки и звать семью к столу. Обычно это блюдо поедается с рисом. Я вам искренне советую в первый раз выбрать в качестве гарнира именно рис – что поделать, такова аутентичность. Потом уже, когда распробуете, сами решите, с чем вкушать сие божественное блюдо. А я вспомню Сеул и пожелаю вам маситкэ дсэё. То бишь, кушайте и не обляпайтесь!